ブラジル、ミナスジェライス州にあるコーヒー農園です。
国際認証UTZを取得しています。
従業員の生活を第一に考えている農園です。

そんなアルコイリス農園からは「アマレロブルボン」をご紹介します。
ブルボン種の変異種です。
黄色いチェリーを実らせます。
ブラジルのスペシャルティ市場ではメジャーになっています。

チェリーをかじるとわかるのですが、非常に甘味が強く表れています。
コーヒー豆の甘味も強いです。
これは「ミューシレージ」という成分が多いという品種特性が影響しています。

収穫後の精製でもこのミューシレージという甘味成分に着目しており、果肉のみ除去しミューシレージは残したまま乾燥させる「ハニープロセス」が採用されています。

ここからは焙煎の話になるのですが、「直火式」でやや深煎りにすると、より甘味が引き立つように感じます。
豆に直接炎をあてることでチャフ（薄皮）を焼きながら焙煎します。
スモーキーな風味が生まれ、カカオのような香ばしい甘味が印象的になります。

ホットはもちろん、急冷しても最高に美味しいコーヒーです。


『アルコイリス農園』
生産国：ブラジル
品種：アマレロブルボン
プロセス：パルプドナチュラル（ハニー）
標高：1,300m

甘味　★★★★★★
酸味　★☆☆☆☆☆
苦味　★★★★☆☆
風味　★★★★☆☆

【容量】
焼き上がり150g
焙煎：中深煎り