クメールゴデは歴史の長い農園で、英国植民地支配下 の 1921 年に操業が開始されました。

ご紹介するのはレッドハニープロセスで仕上げたロット。通常よりも長い乾燥時間を要する工程です。
頻繁にスコールが起こる環境下のため、乾燥に時間を掛けるというのはとても大変な事です。それでもレッドハニープロセスに取り組むのは世界中に認められるコーヒーをつくりあげたいという信念。
そして彼らは様々な工夫を凝らしこの精製を成功させています。

レッドハニープロセスを施されたこのコーヒーからは力強いフルーティフレーバーを感じとることができます。
半熱風焙煎で中煎りに仕上げました。苦味を抑えクリアな質感を表現しています。
まるでフルーツジュースのようなジューシーな甘味が広がります。

『クメール・ゴデ・レッドハニー』
生産国：インド
品種：SL系/カウベリー/チャンドラギリ
プロセス：レッドハニープロセス
標高：1,100m~1,400m
焙煎：半熱風焙煎「中煎り」
容量：150g

甘味　★★★★★★
酸味　★★★★☆☆
苦味　★☆☆☆☆☆
風味　★★★★★★★

備考：極端な浅煎りでは無いですが「蒸らし」の際に注意が必要です。最初の蒸らしに時間を置きすぎると、抽出がスムーズに行えません。個人的には15秒くらいの蒸らしで抽出をスタートしてやるのがベストだと思っています。
それでも甘味はしっかりと表現されるコーヒーです。このコーヒーのファンからは「蒸らし無しでやってます」なんて声もあるくらいです。