ハニープロセスという精製方法をご存じでしょうか？
収穫したチェリーの果肉を除去し、パーチメント（豆が入っている硬い殻）に付着している糖質層「ミューシレージ」をある割合で残したまま乾燥させる精製方法です。
ミューシレージ除去率90％のものを「ホワイトハニー」。
ミューシレージ除去率75％のものを「ゴールデンハニー」。
ミューシレージ除去率50％のものを「イエローハニー」。
ミューシレージ除去率25％のものを「レッドハニー」。
ミューシレージ除去率0％のものを「ブラックハニー」。
と呼びます。
ミューシレージが多く残るほどフルーティな味わいが際立ちます。

今回セットにしたのは
●イエローハニー
●ブラックハニー
そして比較対象としてミューシレージをすべて除去した●ウォッシュドの3種類。
素材はアフリカ、ウガンダ（エルゴン山）で収穫されたコーヒーです。

同じ生産地、同じ品種のコーヒー豆。
焙煎によるアクセントが異ならないよう、半熱風焙煎（中深煎り）で統一しています。
違うのはミューシレージをどれだけ残して乾燥させたか。
精製方法の違いだけで味わいが極端に変わるという面白さを体験してみてください。

生産国：ウガンダ
品種：ブルボン/SL/ブルーマウンテン
プロセス：ウォッシュド/イエローハニー/ブラックハニー
標高：1,800m
焙煎：半熱風焙煎「中深煎り」
容量：150g

甘味　★★★★★☆
酸味　★★★☆☆☆
苦味　★★★☆☆☆
風味　★★★★★★★

備考：ちょっとマニアックな商品です。コーヒーを勉強中の方、コーヒーショップを経営、もしくは開業を目指している方からのご注文が多いです。
ウォッシュドとイエローハニーの差を読み取るには、少し温度が落ちるのを待ったほうがいいかもしれません。イエローハニーは温度40℃代から急に甘味が強く表れます。
それぞれ1杯ずつ淹れてみるのもいいかもしれませんね。
ウォッシュドのクリアな質感は温度が下がっても続きます。
ブラックハニーはとにかく理解しやすい味わいに仕上がります。ナチュラルプロセスのワイニーな感覚ではなく、澄みきった果実感を体験できます。